هل تحب الطهي ولكنك تفضل أن تأخذ دورك عندما يتعلق الأمر بقطع البصل؟ لا شيء يمكن أن يكون أكثر طبيعية … لأنه على الرغم من أن البصل لذيذ بقدر ما يمكن أن يكون ، فإنه يميل مؤسف لجعلنا نبكي. كيف نوضح هذه الظاهرة؟ وقبل كل شيء ، كيف تتجنب ذلك؟
موقع “مجلة سانتيوقال في تقرير ترجمته “Arabi 21” ، أن عشاق حساء البصل يعرفون أن البصل يمكن أن يوسع العيون!
البصل يجعلك تبكي: سؤال في الكيمياء
أوضح الموقع أن البصل مثل الكراث يمكن أن يجعل الناس يبكون ؛ حيث الدكتور جان دي بروسيك ، الممارس العام ونائبة الوزارة -جينالز في كلية الطب العام ؛ هذا هو التفاعل الكيميائي الطبيعي تماما. البصل يحتوي على العديد من مركبات الكبريت. وعند قطعه ؛ يتم إطلاق إنزيمات الإليندز التي تخلط مع مركبات الكبريت لتشكيل حمض الكبريتينيك بشكل أفضل ، وهو حمض غير مستقر للغاية ، وهذا هو السبب في إعادة تنظيمه تلقائيًا في أكسيد البروبانهيل ، وهو غاز دموع ينتشر في الهواء المحيط وينتهي بشكل عام بالوصول إلى القرنية.
ذكر الموقع أن هذا هو ما يجعل الأمور صعبة ، ويقول إن الدكتور دي بروسيك يذكرنا ، لأن القرنية ترطيب باستمرار بالدموع القاعدية التي تهدف إلى تزويدها بالأكسجين ، ولكن أيضًا لتليين خلايا العين. ومع ذلك ، على أدنى اتصال مع الرطوبة ، يتحول أكسيد البروبانثيل إلى حمض البروبان ، وهو سائل سريع الانفعال مثل حمض الكبريتيك: ومن ثم الشعور الشديد بالحرق في العيون.
من الجيد معرفة: هذا التفاعل الكيميائي هو تكيف طبيعي للبصل لحماية نفسه من الحيوانات المفترسة ومسببات الأمراض. في الممارسة العملية ، تمنع مركبات الكبريت هذه الالتهابات وتساعد على إطالة عمر البصل عن طريق تثبيط نمو البكتيريا والفطريات. ومع ذلك ، فهي ليست فعالة عند طهي البصل.
صحة العين: هل البصل مفيد للعين؟
أشار الموقع إلى أنه ، على عكس ما قد يعتقده الكثيرون ، لا يشكل البصل تهديدًا لصحة العين ، فإن المسيل للدموع مؤقتة وتتهيج التهيج بمجرد توقف التعرض. لكن؛ قد يستمر لفترة أطول إذا لمس عصير البصل عينيك مباشرة.
كيف تتجنب البكاء أثناء التقشير أو قطع البصل؟
عرض الأخبار ذات الصلة
وأشار الموقع إلى أنه على الرغم من أنه من المستحيل التخلص من التأثير المزعج تمامًا ، إلا أن بعض النصائح تساعد في تقليل إنتاج الدموع ؛ يحب
قشر البصل دون البكاء
من الناحية النظرية ، فإن تقشير البصل ليس سوى بعض المخاطر. لكننا لا نؤمن أبدًا بمفاجأة سيئة! لتجنب الدموع ، يمكنك:
تقشير البصل تحت الماء.
تقشير البصل في أقرب وقت ممكن.
تقشير البصل تحت غطاء الميل.
توجيه المروحة نحو سطح عملك ؛ أو البصل البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقشير.
قطع البصل بأمان
قبل القطع ، ضع البصل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (أو في الفريزر لمدة 15 دقيقة تقريبًا).
استخدم سكينًا حادًا لتقليل تكسير خلايا البصل وتقليل تكوين الغازات.
قم بقطع البصل أسفل تيار من الماء البارد أو تثبيت مصدر ماء بالقرب من سطح عملك.
أخرج لسانك طوال مدة القطع ، حتى يلتقط لعاب الغاز المزعج ويحمي عينيك ، وبعض الناس ينصحون بمضغ اللثة لزيادة إنتاج اللعاب!
يُطهى في مكان جيد للمساعدة في تفريق الغاز المزعج (افتح النوافذ أو استخدام أحمر الشفاه).
ارتداء القوات ، مثل أكواب السباحة المغلقة تمامًا ، لمنع أبخرة عينيك.
بمجرد قطع البصل ، تذكر أن تغسل يديك جيدًا ، أو حتى شطفها بعصير الليمون أو الخل قبل الركض تحت الماء البارد.
أشار الموقع إلى وجود أحد أنواع البصل التي تؤذي العين ، وهي البصيلات الصغيرة ، على الرغم من أنها متطابقة مع كل شيء مع البصل الأصفر التقليدي ، إلا أنه لا يزال لديهم خصوصية لا تثير الدموع من العين ، وهذا البصل ليس نتيجة للتلاعب الوراثي ولكنه نتيجة التهجين الطبيعي ؛ يوضح ديفيد كوري ، رئيس قطاع البذور في شركة BASF في فرنسا ، في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: “استغرق الأمر ثلاثين عامًا من البحث في مجال التعليم التقليدي لتطوير هذا البصل”.
